วิธีคิดต้นทุนอาหารแบบเข้าใจง่าย ใน 3 ขั้นตอน

ถ้าเพิ่งเริ่มขายของกินและยังไม่เคยคิดต้นทุนจริงจัง บทความนี้สรุปให้เข้าใจง่าย ๆ ว่าการคิดต้นทุนอาหารมีแค่ 3 ขั้นตอนหลัก ไม่ต้องเก่งบัญชีก็ทำได้

ต้นทุนอาหารคืออะไรกันแน่

ต้นทุนคือเงินทุกบาทที่จ่ายไปเพื่อทำของให้ลูกค้า 1 ที่ ไม่ใช่แค่ค่าวัตถุดิบหลักอย่างเดียว แต่รวมของเล็กของน้อยและค่าใช้จ่ายที่ใช้ทุกครั้งด้วย เมื่อรู้ต้นทุนที่แท้จริง ถึงจะตั้งราคาขายได้อย่างมั่นใจ

ขั้นที่ 1 รวมของที่ใช้ให้ครบ

เขียนรายการของทุกอย่างที่ใช้ใน 1 รอบทำ แบ่งง่าย ๆ เป็น 4 กลุ่ม

• วัตถุดิบหลัก เช่น เนื้อสัตว์ ผัก เส้น แป้ง
• เครื่องปรุงและของจุกจิก เช่น น้ำมัน กระเทียม ซอส น้ำตาล
• บรรจุภัณฑ์ เช่น กล่อง ถุง ช้อน แก้ว คิดละเอียดได้ใน บทความเรื่องค่ากล่อง ถุง ช้อน
• ต้นทุนแฝง เช่น ค่าแก๊ส ค่าไฟ ของเสีย ดูเพิ่มใน ต้นทุนแฝงที่มักลืมคิด

ขั้นที่ 2 คิดต้นทุนต่อหน่วย

วิธีที่ง่ายที่สุดคือรวมต้นทุนของทั้งรอบทำ เช่น ทำทีละ 10 จาน แล้วหารด้วยจำนวนที่ทำได้จริง ก็จะได้ต้นทุนต่อจานที่เอาไปตั้งราคาได้ การนับจำนวนให้ตรงสำคัญมาก ถ้าอยากเจาะลึกวิธีคิดต้นทุนต่อชิ้นและผลของจำนวนที่ทำได้ อ่านต่อได้ใน คำนวณต้นทุนต่อชิ้นยังไง สำหรับมือใหม่

ขั้นที่ 3 ค่อยเอาต้นทุนไปตั้งราคา

เมื่อรู้ต้นทุนต่อหน่วยแล้ว ค่อยบวกกำไรที่อยากได้ ไม่ควรตั้งราคาจากความรู้สึกหรือเดาเอา วิธีตั้งราคาให้พอดีอ่านต่อได้ใน ตั้งราคาขายยังไงไม่ให้เหนื่อยฟรี และถ้าอยากเทียบต้นทุนกับราคาขายเป็นเปอร์เซ็นต์ ดูได้ใน ต้นทุนอาหารควรกี่ % ของราคาขาย

อยากเห็นตัวอย่างจริงของแต่ละเมนู ลองดู สูตรชานมเย็น สูตรหมูปิ้ง หรือ ตัวอย่างคำนวณต้นทุนไก่ทอด 1 ชิ้น พร้อมวิธีคิดต้นทุน

คำถามที่พบบ่อย