ตัวอย่างคำนวณต้นทุนไก่ทอด 1 ชิ้น
ไก่ทอดดูเหมือนต้นทุนตรงไปตรงมา แต่ของทอดมีจุดที่คนขายมือใหม่มักลืม นั่นคือค่าน้ำมันที่ต้องเปลี่ยนเรื่อย ๆ บทความนี้ลองคิดต้นทุนไก่ทอด 1 ชิ้นให้ครบทุกส่วน
คิดทั้งค่าไก่ แป้ง เครื่องปรุง และค่าน้ำมันที่เฉลี่ยต่อรอบ แล้วหารด้วยจำนวนชิ้น เช่น ต้นทุนรวม 440 บาททอดได้ 40 ชิ้น เท่ากับชิ้นละ 11 บาท ถ้าลืมคิดค่าน้ำมันจะเหลือแค่ราว 9.50 บาทแล้วตั้งราคาต่ำเกินจริง ตัวเลขนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามร้านคุณได้
สูตรตัวอย่าง ทำได้ 40 ชิ้น
ตัวเลขปริมาณนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามสูตรของร้านคุณได้เลย
วัตถุดิบพร้อมปริมาณ
- ไก่น่องหรือสะโพก 40 ชิ้น (ประมาณ 4 กิโลกรัม)
- แป้งทอดกรอบ 300 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร (ใช้ต่อรอบ)
บรรจุภัณฑ์ที่ต้องคิดด้วย
- ถุงใส่ × 40 ใบ
- กระดาษซับมัน × 40 แผ่น
วิธีทำแบบย่อ
- หมักไก่ด้วยกระเทียมบุบ เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- คลุกไก่กับแป้งทอดกรอบให้ทั่วทุกชิ้น
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดไฟกลางประมาณ 10–12 นาที จนสุกทองกรอบ
- พักสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ ใส่ถุงพร้อมขาย
ค่าน้ำมัน ตัวที่มักคิดไม่ครบ
น้ำมันทอดไม่ได้หมดไปกับไก่ชิ้นเดียว แต่ใช้ทอดได้หลายชิ้นก่อนจะเปลี่ยน วิธีง่าย ๆ คือประเมินว่าน้ำมัน 1 รอบทอดได้กี่ชิ้น แล้วหารราคาน้ำมันต่อชิ้น
วิธีคิดต้นทุน
ถ้าลืมคิดค่าน้ำมัน ต้นทุนต่อชิ้นจะดูเหลือแค่ราว 9.50 บาท ทำให้คิดว่ากำไรเยอะกว่าความจริง ของทอดจึงต้องเผื่อค่าน้ำมันเสมอ เรื่องต้นทุนแบบนี้อ่านเพิ่มได้ใน ต้นทุนแฝงที่แม่ค้าขายอาหารมักลืมคิด
คำถามที่พบบ่อย
ต้องคิดค่าน้ำมันเป็นต้นทุนด้วยไหม
ต้องคิด น้ำมันใช้ทอดได้หลายชิ้นก่อนเปลี่ยน ให้ประเมินว่า 1 รอบทอดได้กี่ชิ้น แล้วเฉลี่ยค่าน้ำมันต่อชิ้น ถ้าไม่คิด ต้นทุนจะต่ำกว่าจริง
ตั้งราคาขายยังไงไม่ให้ขาดทุน
เริ่มจากต้นทุนต่อชิ้นที่รวมค่าน้ำมันแล้ว เช่น 11 บาท แล้วค่อยบวกกำไร อย่าตั้งราคาจากต้นทุนที่ลืมค่าน้ำมัน เพราะจะตั้งต่ำเกินจริง
ของเสียหรือไก่ที่ทอดไม่สวยควรคิดรวมไหม
ควรเผื่อไว้ เพราะบางชิ้นทอดออกมาขายไม่ได้ ลองเผื่อเล็กน้อยในช่องค่าจิปาถะ จะได้ต้นทุนต่อชิ้นที่ใกล้ความจริงกว่า