แจกตัวอย่างสูตรหมูปิ้งพร้อมวิธีคิดต้นทุน
เหมาะกับคนขายหมูปิ้ง ลูกชิ้นปิ้ง หรือของเสียบไม้ ที่อยากรู้ต้นทุนต่อไม้ เพื่อตั้งราคาให้พอดีกับขนาดไม้และทำเล
หมูปิ้งขายเป็นไม้ จึงควรคิดต้นทุนรวมทั้งรอบแล้วหารเป็นต่อไม้ เช่น ต้นทุนรวม 129 บาททำได้ 20 ไม้ เท่ากับไม้ละประมาณ 6.50 บาท แล้วค่อยบวกกำไรตามขนาดไม้และทำเล ตัวเลขนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามสูตรของร้านคุณได้เลย
สูตรตัวอย่าง ทำได้ 20 ไม้
ตัวเลขปริมาณนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามสูตรของร้านคุณได้เลย
วัตถุดิบพร้อมปริมาณ
- หมูสันคอหรือหมูนุ่ม 800 กรัม
- กะทิ 100 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5–8 กลีบ
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2–3 ราก
บรรจุภัณฑ์และของใช้
- ไม้เสียบ 20 ไม้
- ถุงใส่ (ตามสั่ง)
- ถ่านหรือแก๊สสำหรับปิ้ง
วิธีทำแบบย่อ
- โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด
- ผสมเครื่องหมักทั้งหมดกับหมูที่หั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 2–3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- เสียบหมูเข้าไม้ทีละไม้ ให้ได้ขนาดสม่ำเสมอ
- ปิ้งบนเตาถ่านหรือแก๊สไฟกลาง พลิกบ่อย ๆ จนสุกและหอม
ทำไมต้องคิดต่อไม้
หมูปิ้งขายเป็นไม้ ถ้าคิดต้นทุนรวมทั้งหมดแต่ไม่รู้ว่าต่อไม้เท่าไหร่ จะตั้งราคายาก พอคิดเป็นต่อไม้แล้ว จะตั้งราคาตามขนาดไม้และทำเลได้แม่นขึ้น
วิธีคิดต้นทุน
พอรู้ต้นทุนต่อไม้แล้ว ค่อยบวกกำไรให้เหมาะกับทำเล วิธีตั้งราคาให้พอดีอ่านต่อได้ใน ตั้งราคาขายยังไงไม่ให้เหนื่อยฟรี และอย่าลืมเผื่อค่าถ่านกับของแฝงอื่นใน ต้นทุนแฝงที่มักลืมคิด
คำถามที่พบบ่อย
ต้องรวมค่าไม้เสียบ ถุง และค่าถ่านในต้นทุนไหม
ต้องรวม เพราะเป็นของที่จ่ายจริงทุกรอบ ในตัวอย่างนี้รวมแล้วเกือบ 20 บาทต่อ 20 ไม้ ถ้าคิดแต่ค่าหมู ต้นทุนต่อไม้จะต่ำกว่าความจริง
ตั้งราคาขายต่อไม้ยังไงไม่ให้ขาดทุน
เริ่มจากต้นทุนต่อไม้ที่รวมทุกอย่างแล้ว เช่น ประมาณ 6.50 บาท แล้วค่อยบวกกำไรตามทำเล อย่าตั้งราคาตามร้านข้าง ๆ โดยไม่ดูต้นทุนของตัวเอง
ถ้าหมูแพงขึ้นต้องทำยังไง
คิดต้นทุนต่อไม้ใหม่ตามราคาหมูที่ซื้อจริง แล้วเลือกว่าจะขยับราคาขึ้น ลดขนาดไม้ลงเล็กน้อย หรือทำทั้งสองอย่าง จะได้ไม่กินกำไรจนหมด