คำนวณต้นทุนต่อชิ้นยังไง สำหรับมือใหม่

มือใหม่หลายคนงงว่าจะรู้ได้ยังไงว่าของ 1 ชิ้นต้นทุนเท่าไหร่ จริง ๆ มีวิธีคิดที่ง่ายมาก แค่จำหลักเดียวคือ คิดรวมทั้งรอบ แล้วหารด้วยจำนวนที่ทำได้

ต้นทุนต่อชิ้นคืออะไร

ต้นทุนต่อชิ้นคือเงินที่จ่ายไปจริงเพื่อทำของ 1 ชิ้น 1 จาน หรือ 1 แก้ว เมื่อรู้ตัวเลขนี้ เราถึงจะตั้งราคาขายได้อย่างมั่นใจว่าไม่ขาดทุน

สูตรง่าย ๆ ที่ใช้ได้กับทุกเมนู

ไม่ต้องคิดทีละชิ้นให้ปวดหัว ให้คิดต้นทุนรวมของทั้งรอบที่ทำก่อน แล้วหารด้วยจำนวนที่ทำได้

• รวมค่าวัตถุดิบ เครื่องปรุง บรรจุภัณฑ์ และค่าจิปาถะของทั้งรอบ
• นับว่ารอบนั้นทำได้กี่ชิ้น
• เอาต้นทุนรวมหารด้วยจำนวนชิ้น

เพราะ 240 บาท หารด้วย 40 ชิ้น เท่ากับชิ้นละ 6 บาท ง่ายแค่นี้เอง บทความนี้เน้นเรื่องการเปลี่ยนต้นทุนรวมให้เป็นต้นทุนต่อชิ้น ถ้าอยากเห็นภาพรวมการรวมของให้ครบตั้งแต่ต้น อ่านได้ใน วิธีคิดต้นทุนอาหารแบบเข้าใจง่าย ใน 3 ขั้นตอน

จำนวนชิ้นเปลี่ยน ต้นทุนต่อชิ้นก็เปลี่ยน

ต้นทุนรวมเท่าเดิม แต่ถ้าทำได้จำนวนต่างกัน ต้นทุนต่อชิ้นก็ไม่เท่ากัน ยิ่งได้จำนวนมาก ต้นทุนต่อชิ้นยิ่งถูกลง

เพราะแบบนี้ การตอบให้ได้ว่า 1 รอบทำได้กี่ชิ้นจริง ๆ จึงสำคัญพอ ๆ กับการรวมต้นทุน

นับเฉพาะชิ้นที่ขายได้จริง

เวลานับจำนวน ให้ใส่เฉพาะชิ้นที่ขายได้จริง ไม่ใช่จำนวนที่ตั้งใจจะได้ เพราะระหว่างทำมักมีชิ้นเสีย ชิ้นแตก หรือชิ้นไม่สวยที่ขายไม่ได้

ถ้านับจำนวนเกินจริง ต้นทุนต่อชิ้นจะดูต่ำกว่าความจริง แล้วเผลอตั้งราคาขายต่ำเกินไป เรื่องการนับชิ้นที่ได้จริงโดยเฉพาะของเบเกอรี่ อ่านต่อได้ใน คำนวณต้นทุนเบเกอรี่ ต้องดูจำนวนชิ้นที่ได้จริง

อย่าลืมแยกของที่ซื้อกับของที่ใช้

วัตถุดิบมักซื้อมาเป็นแพ็กใหญ่ แต่ใช้จริงต่อรอบแค่บางส่วน ต้องคิดเฉพาะส่วนที่ใช้ ไม่ใช่ราคาทั้งแพ็ก เรื่องนี้อ่านเพิ่มได้ใน ซื้อมาเท่าไหร่ กับ ใช้ไปเท่าไหร่

• รวมต้นทุนทั้งรอบครบทุกอย่างแล้วหรือยัง
• รู้ว่า 1 รอบทำได้กี่ชิ้นจริง ๆ แล้วหรือยัง
• นับเฉพาะชิ้นที่ขายได้จริงแล้วหรือยัง

คำถามที่พบบ่อย