ต้นทุนแฝงคืออะไร และต้องเก็บรายการไหนบ้าง
บทความนี้เป็นคู่มือรวมเรื่องต้นทุนแฝง อธิบายว่าต้นทุนแฝงคืออะไร และมีรายการอะไรบ้างที่ควรเก็บก่อนตั้งราคา ใช้เป็นเช็กลิสต์อ้างอิงได้เลย
ต้นทุนแฝงคือค่าใช้จ่ายที่ไม่ได้อยู่ในจานอาหารตรง ๆ แต่ต้องจ่ายจริงเพื่อทำของขาย เช่น ค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าน้ำ ถุงกล่อง ของเสีย ค่าส่ง และค่าเช่า ถ้าไม่เก็บมารวม ราคาขายจะดูมีกำไรทั้งที่จริงบางกว่าที่เห็น ถ้ายังไม่อยากคิดทีละรายการ เริ่มเผื่อไว้ราว 10% ของต้นทุนวัตถุดิบก่อนได้
ต้นทุนแฝงคืออะไร
ต้นทุนแฝงคือค่าใช้จ่ายที่ไม่ได้อยู่ในจานอาหารตรง ๆ แต่ต้องจ่ายจริงเพื่อทำของขาย เช่น ค่าแก๊สที่ใช้ทอด ค่าถุงที่ใส่ให้ลูกค้า หรือของที่ขายไม่ทันแล้วต้องทิ้ง พอไม่เอามารวมในต้นทุน ราคาขายเลยดูเหมือนมีกำไร ทั้งที่กำไรจริงบางกว่าที่เห็น
รายการต้นทุนแฝงที่ควรเก็บ
ลองดูตารางนี้เป็นรายการตั้งต้น แต่ละร้านอาจมีไม่ครบทุกข้อ เก็บเฉพาะที่ร้านคุณมีจริง
รายการไหนคิดแยกได้ชัดกว่า
ค่ากล่อง ถุง ช้อน หลอด คิดแยกเป็นต่อชิ้นได้ตรงที่สุด อ่านวิธีคิดได้ใน วิธีคิดค่ากล่อง ถุง ช้อน และบรรจุภัณฑ์ ส่วนค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าน้ำ ที่ไม่มีใบเสร็จต่อจาน ให้ใช้วิธีเฉลี่ยตามที่อธิบายไว้ใน วิธีเฉลี่ยค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าน้ำ ต่อจาน
เช็กลิสต์ก่อนตั้งราคา
- รวมค่าแก๊สหรือค่าไฟแล้วหรือยัง
- รวมค่าน้ำมันที่ต้องเปลี่ยนแล้วหรือยัง
- รวมค่าถุง กล่อง ช้อน หลอด แล้วหรือยัง
- รวมค่าน้ำแข็ง ถ้าขายของเย็น แล้วหรือยัง
- เผื่อของเสียของเหลือทิ้งแล้วหรือยัง
- รวมค่าเดินทางหรือค่าส่งของแล้วหรือยัง
- ถ้าขายผ่านแอป หักค่าธรรมเนียมแล้วหรือยัง
ถ้าเก็บรายการครบแล้วแต่ยังรู้สึกว่ายอดขายดีแต่เงินไม่ค่อยเหลือ ลองดูสัญญาณเตือนใน ขายดีแต่ไม่เหลือเงิน เพราะอะไร
คำถามที่พบบ่อย
ต้นทุนแฝงควรเผื่อกี่เปอร์เซ็นต์
ถ้ายังไม่อยากคิดทีละรายการ เริ่มเผื่อไว้ราว 10% ของต้นทุนวัตถุดิบในช่องค่าจิปาถะก่อนได้ แล้วค่อยปรับให้ละเอียดขึ้นภายหลัง
ต้นทุนแฝงมีอะไรบ้าง
ที่ลืมบ่อยคือค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าน้ำ ค่าส่ง ถุงกล่องช้อนหลอด ของเสีย ค่าเช่า และค่าธรรมเนียมแอป เก็บเฉพาะรายการที่ร้านคุณมีจริง
ต้นทุนแฝงกับค่าบรรจุภัณฑ์ต่างกันไหม
ค่ากล่อง ถุง ช้อน คิดแยกเป็นต่อชิ้นได้ชัดที่สุด ส่วนค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าน้ำ ที่ไม่มีใบเสร็จต่อจาน ให้ใช้วิธีเฉลี่ยออกมาเป็นต่อหน่วย