แจกสูตรตัวอย่าง

วิธีคิดต้นทุนกะเพรา 1 จาน ขายตามสั่งตั้งราคาเท่าไหร่

กะเพราเป็นเมนูตามสั่งขายดีที่สุดเมนูหนึ่ง แต่หลายร้านตั้งราคาจากความรู้สึก โดยไม่รู้ต้นทุนจริงต่อจาน บทความนี้แจกตัวอย่างวิธีคิดต้นทุนข้าวกะเพรา 1 จานแบบครบ ๆ

คำตอบสั้น ๆ

จากตัวอย่างในบทความ ต้นทุนข้าวกะเพราหมูไข่ดาวอยู่ที่ประมาณ 25 บาทต่อจาน ราคาขายที่พอมีกำไรมักอยู่ราว 35–40 บาท ตัวเลขนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามราคาวัตถุดิบ ปริมาณที่ให้ และทำเลของร้านคุณได้

ต้นทุนกะเพรา 1 จานมาจากอะไรบ้าง

หลายคนคิดแค่ค่าหมู แต่จริง ๆ ต้นทุนต่อจานมาจากหลายส่วนรวมกัน

หมูสับหรือเนื้อสัตว์ที่ใช้
ข้าวสวย
ใบกะเพรา พริก กระเทียม
น้ำมัน น้ำปลา ซอส และเครื่องปรุง
ไข่ดาว ถ้าลูกค้าสั่งเพิ่ม
ค่าแก๊สและค่าจิปาถะ
กล่องหรือถุง ถ้าซื้อกลับบ้าน

ปริมาณที่ใช้ต่อจานและราคาวัตถุดิบของแต่ละร้านไม่เท่ากัน ต้นทุนจริงจึงต่างกันได้ ตัวเลขข้างล่างเป็นแค่ตัวอย่างให้เห็นภาพ

ตัวอย่างวิธีคิดต้นทุน

หัวใจคือคิดเฉพาะส่วนที่ใช้จริงต่อจาน ไม่ใช่ราคาทั้งแพ็ก เช่น หมูสับซื้อมากิโลกรัมละ 110 บาท ถ้าใช้จานละ 80 กรัม ก็คิดแค่ส่วนนั้นประมาณ 8.80 บาท

ตัวอย่าง ข้าวกะเพราหมูไข่ดาว 1 จาน

หมูสับ 80 กรัม (กก.ละ 110 บาท)8.80 บาท

ข้าวสวย3 บาท

ไข่ดาว 1 ฟอง4 บาท

ใบกะเพรา พริก กระเทียม เครื่องปรุง4 บาท

ค่าแก๊สและจิปาถะ3 บาท

กล่อง2.50 บาท

ต้นทุนรวมต่อจานประมาณ 25 บาท

จากตัวอย่างนี้ ต้นทุนต่อจานอยู่ที่ประมาณ 25 บาท ถ้าอยากได้กำไรพอเหมาะ ราคาขายก็มักอยู่ราว 35–40 บาท ขึ้นอยู่กับทำเลและปริมาณที่ให้ ดูวิธีบวกกำไรให้พอดีได้ที่ ตั้งราคาขายยังไงไม่ให้เหนื่อยฟรี

จุดที่คนคิดต้นทุนกะเพราพลาดบ่อย

ความผิดพลาดที่เจอบ่อยคือคิดแต่ค่าหมู แล้วลืมของที่เหลือ พอรวมจริง ๆ ต้นทุนสูงกว่าที่คิด

ลืมคิดค่าข้าว ทั้งที่ใช้ทุกจาน
ลืมค่าไข่ดาวที่แถมให้บ่อย ๆ
ลืมค่าแก๊สและน้ำมันที่ใช้ผัดทุกจาน ดูวิธีเฉลี่ยได้ที่ วิธีเฉลี่ยค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าน้ำ ต่อจานต่อแก้ว
ลืมค่ากล่อง ถุง ช้อนเวลาลูกค้าซื้อกลับ ดูรายการที่ควรคิดที่ ขายข้าวกล่องควรคิดต้นทุนอะไรบ้าง

ถ้ายังไม่ชินกับการคิดต้นทุนต่อจาน เริ่มจากพื้นฐานได้ที่ คำนวณต้นทุนต่อชิ้นยังไง สำหรับมือใหม่

คิดเฉพาะหมูที่ใช้จริงต่อจานแล้วหรือยัง
รวมค่าข้าว ไข่ และเครื่องปรุงแล้วหรือยัง
เผื่อค่าแก๊สและกล่องแล้วหรือยัง

คำถามที่พบบ่อย

ต้องคิดค่ากล่องด้วยไหม ถ้าลูกค้าซื้อกลับบ้าน

ควรคิด เพราะกล่อง ถุง และช้อนเป็นต้นทุนที่จ่ายจริงทุกออเดอร์ซื้อกลับ จากตัวอย่างค่ากล่องอยู่ที่ราว 2.50 บาทต่อจาน ถ้าไม่รวมจะดูเหมือนกำไรมากกว่าความจริง

ถ้าขายผ่านแอปเดลิเวอรี่ ต้องตั้งราคาเท่าหน้าร้านไหม

ไม่ควร เพราะแอปหักค่า GP จากทุกออเดอร์ ถ้าตั้งเท่าหน้าร้านกำไรจะหายไปกับค่า GP ควรบวกเพิ่มให้ครอบคลุมก่อนตั้งราคาในแอป

ถ้าหมูขึ้นราคาต้องทำยังไง

กลับไปแก้ราคาหมูต่อกิโลกรัมใน KitCost แล้วดูต้นทุนต่อจานใหม่ ถ้าขึ้นมากจนกำไรบาง ค่อยปรับราคาขายหรือปริมาณที่ให้ทีหลัง

ลองใส่หมู ข้าว ไข่ และเครื่องปรุงของร้านคุณลงใน KitCost ตามราคาที่ซื้อมาจริง ระบบจะคิดต้นทุนต่อจานและเสนอราคาขายให้ 3 ระดับ หรือเปิดเมนูตัวอย่างกะเพราเพื่อดูตัวเลขเริ่มต้น

ตัวเลขในบทความเป็นตัวอย่างเบื้องต้น ควรปรับตามราคาวัตถุดิบจริงของร้านคุณ