ตัวอย่างคำนวณต้นทุนข้าวกล่อง 1 กล่อง
ข้าวกล่องเป็นเมนูยอดฮิตของคนเริ่มขายของกิน เพราะทำทีละหลายกล่องได้ แต่หลายคนตั้งราคาตามร้านข้าง ๆ โดยไม่รู้ต้นทุนจริงของตัวเอง บทความนี้พาคิดต้นทุนข้าวกล่อง 1 กล่องแบบทีละส่วน
คิดต้นทุนรวมทั้งหม้อก่อนแล้วหารเป็นต่อกล่อง รวมข้าว กับข้าวหลัก ของเคียง กล่อง และค่าจิปาถะ เช่น ต้นทุนรวม 250 บาททำได้ 10 กล่อง เท่ากับกล่องละ 25 บาท ตัวเลขนี้เป็นแค่ตัวอย่าง ปรับตามเมนูและราคาของร้านคุณได้
สูตรตัวอย่าง ผัดกะเพราไก่ไข่ดาว ทำได้ 10 กล่อง
ตัวเลขปริมาณนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามเมนูและปริมาณของร้านคุณได้เลย
วัตถุดิบพร้อมปริมาณ
- ข้าวสาร 800 กรัม (หุงได้ประมาณ 10 กล่อง)
- ไก่สับ 500 กรัม
- ใบกะเพรา 1 ถ้วย (ประมาณ 30 กรัม)
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกสด 5 เม็ด
- น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส (รวมประมาณ 50 มิลลิลิตร)
- ไข่ไก่ 10 ฟอง
บรรจุภัณฑ์ที่ต้องคิดด้วย
- กล่องข้าว × 10 ใบ
- ช้อน × 10 อัน
- ถุงหิ้ว × 10 ใบ
วิธีทำแบบย่อ
- หุงข้าวให้สุก แบ่งใส่กล่อง
- โขลกกระเทียมและพริกให้ละเอียด ผัดน้ำมันให้หอม ใส่ไก่สับผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ใส่ใบกะเพราผัดสักครู่แล้วยกลง
- ทอดไข่ดาว และจัดข้าว กับข้าว ไข่ดาวลงกล่อง ปิดฝา ใส่ถุง
ข้าวกล่อง 1 กล่องมีต้นทุนอะไรบ้าง
เคล็ดลับคือแยกต้นทุนออกเป็นส่วน ๆ จะได้ไม่ลืมอะไร ข้าวกล่องทั่วไปมักมี 5 ส่วนนี้
- ข้าวสวย
- กับข้าวหลัก เช่น ผัดกะเพรา ผัดพริกแกง ไก่ผัด
- ของเคียง เช่น ไข่ดาว ไข่ต้ม แตงกวา
- กล่อง ช้อน ถุง ยางรัด
- ค่าจิปาถะ เช่น แก๊ส น้ำมัน ค่าไฟ
วิธีคิดต้นทุน
สมมติทำกับข้าวหม้อหนึ่งได้ 10 กล่อง เราคิดต้นทุนรวมทั้งหม้อก่อน แล้วค่อยหารเป็นต่อกล่อง วิธีนี้ง่ายกว่าคิดทีละกล่อง
พอรู้ว่าต้นทุนต่อกล่องราว 25 บาท ถ้าตั้งขาย 40 บาทก็พอมีกำไร แต่ถ้าขาย 35 บาทตามร้านข้าง ๆ โดยไม่ดูต้นทุน อาจเหลือกำไรน้อยกว่าที่คิด อยากเทียบราคาแต่ละแบบ อ่านต่อได้ใน ตั้งราคาขาย 35 / 39 / 49 / 59 บาท ต่างกันยังไง
คำถามที่พบบ่อย
ต้องรวมค่ากล่อง ช้อน ถุงในต้นทุนไหม
ต้องรวม เพราะเป็นของที่จ่ายทุกกล่อง คิดแยกเป็นต่อชุดจะชัดที่สุด ถ้าลืม ต้นทุนต่อกล่องจะต่ำกว่าความจริง
ขายเดลิเวอรี่ต้องบวก GP ไหม
ต้องบวก เพราะแอปหักค่า GP ราว 30% ตั้งราคาในแอปให้สูงกว่าขายหน้าร้านเล็กน้อย จะได้ไม่เสียกำไร
ทำไมต้นทุนจริงอาจสูงกว่าที่คิด
เพราะมักลืมค่าแก๊ส น้ำมัน ค่าไฟ และของเสีย ลองเผื่อไว้ในช่องค่าจิปาถะ จะได้ต้นทุนต่อกล่องที่ใกล้ความจริงขึ้น