วิธีคิดต้นทุนก๋วยเตี๋ยวหมู 1 ชาม ตั้งราคาขายเท่าไหร่
ก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูยอดนิยมที่ต้นทุนต่อชามดูคิดยาก เพราะมีน้ำซุปที่ทำเป็นหม้อใหญ่ บทความนี้แจกวิธีคิดต้นทุนก๋วยเตี๋ยวหมู 1 ชาม พร้อมเคล็ดลับคิดน้ำซุปต่อชาม
เคล็ดลับคือคิดน้ำซุปทั้งหม้อก่อนแล้วหารเป็นต่อชาม เช่น น้ำซุปหม้อละ 120 บาทตักได้ 30 ชาม เท่ากับชามละ 4 บาท พอรวมเส้น หมู ลูกชิ้น ผัก และถ้วยแล้ว ต้นทุนต่อชามราว 25 บาท ราคาขายมักอยู่ราว 35–45 บาทตามทำเลและปริมาณเครื่อง
ต้นทุนก๋วยเตี๋ยว 1 ชามมาจากอะไรบ้าง
- เส้น เช่น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่
- หมูและลูกชิ้น
- ผักและถั่วงอก
- น้ำซุปเฉลี่ยต่อชาม
- เครื่องปรุงและของโรยหน้า
- ถ้วย ชาม หรือถุง ถ้าซื้อกลับ
- ค่าแก๊สและค่าจิปาถะ
เคล็ดลับ คิดน้ำซุปเป็นหม้อ แล้วหารเป็นชาม
น้ำซุปเป็นจุดที่หลายร้านคิดไม่ถูก เพราะทำทีละหม้อใหญ่ วิธีง่ายที่สุดคือรวมต้นทุนน้ำซุปทั้งหม้อ ทั้งกระดูก เครื่องเคี่ยว และเครื่องปรุง แล้วหารด้วยจำนวนชามที่ตักได้จริง
เช่น ถ้าน้ำซุปทั้งหม้อมีต้นทุน 120 บาท ตักได้ 30 ชาม ก็เท่ากับน้ำซุปชามละ 4 บาท วิธีหารจำนวนแบบนี้เหมือนกับการคิดต้นทุนต่อชิ้นของเบเกอรี่ อ่านเพิ่มได้ที่ คำนวณต้นทุนเบเกอรี่ ต้องดูจำนวนชิ้นที่ได้จริง
ตัวอย่างวิธีคิดต้นทุน
ต้นทุนต่อชามจากตัวอย่างอยู่ที่ประมาณ 25 บาท ราคาขายมักอยู่ราว 35–45 บาท ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่อง ท็อปปิ้ง และทำเล วิธีบวกกำไรให้พอดีอ่านได้ที่ ตั้งราคาขายยังไงไม่ให้เหนื่อยฟรี
จุดที่คนคิดต้นทุนก๋วยเตี๋ยวพลาดบ่อย
- ลืมคิดน้ำซุป เพราะนึกว่าเป็นแค่น้ำ ทั้งที่กระดูกและเครื่องเคี่ยวมีต้นทุน
- ลืมค่าแก๊สที่ต้องเคี่ยวน้ำซุปและลวกเส้นทั้งวัน ดูวิธีเฉลี่ยได้ที่ วิธีเฉลี่ยค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าน้ำ ต่อจานต่อแก้ว
- ลืมค่าถ้วยกระดาษหรือถุงเวลาขายกลับบ้าน
ถ้าเพิ่งเริ่มหัดคิดต้นทุนต่อหน่วย เริ่มจาก คำนวณต้นทุนต่อชิ้นยังไง สำหรับมือใหม่ ก่อนได้
- คิดน้ำซุปเป็นหม้อแล้วหารเป็นชามแล้วหรือยัง
- รวมเส้น หมู ลูกชิ้น และผักครบแล้วหรือยัง
- เผื่อค่าแก๊สและถ้วยกลับบ้านแล้วหรือยัง
คำถามที่พบบ่อย
น้ำซุปคิดต้นทุนต่อชามยังไง
คิดต้นทุนน้ำซุปทั้งหม้อ ทั้งกระดูกและเครื่องเคี่ยว แล้วหารด้วยจำนวนชามที่ตักได้จริง เช่น หม้อละ 120 บาทตักได้ 30 ชาม ก็เท่ากับชามละ 4 บาท
ต้องคิดค่าถ้วยหรือถุงด้วยไหม
ถ้าขายกลับบ้านต้องคิด เพราะถ้วยกระดาษ ถุง และฝาเป็นต้นทุนจริงทุกชาม จากตัวอย่างรวมอยู่ในค่าถ้วยและจิปาถะราว 3 บาทต่อชาม
ถ้าขายผ่านแอปเดลิเวอรี่ ต้องบวกค่า GP ไหม
ควรบวก เพราะแอปหักค่า GP จากทุกชาม ถ้าตั้งราคาเท่าหน้าร้านกำไรจะหายไปกับค่า GP ควรตั้งราคาในแอปให้สูงขึ้นเพื่อชดเชย