คำนวณต้นทุนเบเกอรี่ ต้องดูจำนวนชิ้นที่ได้จริง
คนทำเบเกอรี่ขายมักคิดต้นทุนต่อชิ้นจากจำนวนที่ตั้งใจจะได้ แต่จำนวนจริงมักน้อยกว่านั้นเพราะมีชิ้นแตกชิ้นเสีย บทความนี้อธิบายว่าทำไมต้องนับจำนวนที่ได้จริง
ต้นทุนเบเกอรี่ต่อชิ้น คือต้นทุนรวมทั้งถาดหารด้วยจำนวนชิ้นที่ขายได้จริง ไม่ใช่จำนวนที่ตั้งใจตัด ต้องเผื่อชิ้นแตก ชิ้นไหม้ และชิ้นไม่สวยที่ขายไม่ได้ ถ้านับเกินจริง ต้นทุนต่อชิ้นจะดูต่ำกว่าความจริง แล้วเผลอตั้งราคาขายต่ำเกินไป
จำนวนที่ทำได้ มีผลกับต้นทุนต่อชิ้นมาก
ต้นทุนต่อชิ้นคือต้นทุนรวมหารด้วยจำนวนชิ้น ถ้าจำนวนชิ้นเปลี่ยน ต้นทุนต่อชิ้นก็เปลี่ยนทันที ยิ่งได้ชิ้นน้อย ต้นทุนต่อชิ้นยิ่งสูง
แค่ชิ้นแตกไป 4 ชิ้น ต้นทุนต่อชิ้นก็ขยับขึ้นแล้ว ถ้าตั้งราคาจากตัวเลข 10 บาทแต่จริงคือ 12.50 บาท กำไรก็หายไปโดยไม่รู้ตัว
สิ่งที่ทำให้จำนวนชิ้นจริงน้อยลง
- ชิ้นแตกหรือไหม้ระหว่างอบ
- ชิ้นไม่สวยที่ขายไม่ได้ ต้องแจกหรือกินเอง
- ขนาดไม่เท่ากัน ทำให้ตัดได้น้อยกว่าที่คิด
- เศษขอบที่ตัดทิ้ง
วิธีนับให้ใกล้จริง
ให้นับเฉพาะชิ้นที่ขายได้จริง แล้วเผื่อชิ้นเสียไว้เล็กน้อย จะได้ต้นทุนต่อชิ้นที่ไม่หลอกตัวเอง เรื่องการตัดแบ่งชิ้นอ่านเพิ่มได้ใน ตัวอย่างคำนวณต้นทุนบราวนี่ 1 ชิ้น หลักหารด้วยจำนวนที่ได้จริงแบบนี้ใช้กับเมนูคาวได้เหมือนกัน เช่น คิดน้ำซุปทั้งหม้อแล้วหารเป็นชามใน วิธีคิดต้นทุนก๋วยเตี๋ยวหมู 1 ชาม
คำถามที่พบบ่อย
ต้นทุนเบเกอรี่ต่อชิ้นคิดยังไง
เอาต้นทุนรวมทั้งถาดหรือทั้งรอบอบ หารด้วยจำนวนชิ้นที่ขายได้จริง เช่น ถาดละ 200 บาท ได้จริง 16 ชิ้น เท่ากับชิ้นละ 12.50 บาท
ทำไมต้นทุนต่อชิ้นสูงกว่าที่คำนวณไว้
เพราะได้ชิ้นจริงน้อยกว่าที่ตั้งใจ ต้นทุนรวมเท่าเดิมแต่หารด้วยจำนวนที่น้อยลง ต้นทุนต่อชิ้นจึงขยับขึ้น
ควรเผื่อชิ้นเสียกี่ชิ้น
ไม่มีตัวเลขตายตัว ให้สังเกตหลาย ๆ รอบว่าปกติแตกหรือไม่สวยกี่ชิ้น แล้วใช้จำนวนที่ขายได้จริงเป็นฐานคิด
ชิ้นไม่สวยที่แจกหรือกินเอง คิดต้นทุนไหม
คิด เพราะจ่ายค่าวัตถุดิบไปแล้ว ให้ตัดออกจากจำนวนที่ขายได้ ดูเรื่องขนมอบเสียเพิ่มใน ขนมอบเสียทั้งถาด คิดต้นทุนยังไง