ขายดีแต่ไม่เหลือเงิน เพราะอะไร

ของขายหมดทุกวัน ลูกค้าก็เยอะ แต่พอสิ้นเดือนกลับไม่มีเงินเก็บ อาการนี้พบบ่อยมากในแม่ค้ามือใหม่ บทความนี้ไม่ได้ลิสต์ต้นทุนทีละรายการ แต่จะช่วยให้คุณ เช็กอาการ ว่าร้านกำลังมีปัญหานี้อยู่หรือเปล่า

ขายดี ไม่ได้แปลว่ากำไรดีเสมอ

ยอดขายเยอะบอกแค่ว่าของเราเป็นที่ต้องการ แต่กำไรคือเงินที่เหลือหลังหักต้นทุนทุกอย่าง ถ้าต้นทุนจริงสูงกว่าที่คิด ยิ่งขายเยอะก็ยิ่งเหนื่อยฟรี ปัญหาส่วนใหญ่ไม่ใช่ขายไม่เป็น แต่เป็นการมองข้ามต้นทุนเล็ก ๆ ที่จ่ายซ้ำทุกวัน

5 อาการที่ควรเช็ก

• ขายเยอะ แต่เงินสดในมือไม่เพิ่ม ยอดขายขึ้นแต่เงินเก็บเท่าเดิม แปลว่ากำไรต่อจานอาจบางกว่าที่คิด
• ต้องควักเงินซื้อของเติมบ่อย เงินที่ได้จากการขายหมุนกลับไปเป็นค่าของเกือบหมด ไม่ค่อยเหลือเป็นกำไร
• คิดต้นทุนเฉพาะวัตถุดิบหลัก นึกถึงแต่เนื้อกับข้าว ลืมถุง กล่อง ค่าแก๊ส ค่าไฟ และของจุกจิก
• ลดราคาหรือทำโปรบ่อย จัดโปรเรียกลูกค้าโดยไม่ได้คิดว่ากำไรที่เหลือพอกับต้นทุนไหม
• ไม่แยกเงินร้านกับเงินส่วนตัว หยิบเงินในลิ้นชักไปใช้ปนกัน เลยไม่รู้ว่าจริง ๆ ร้านมีกำไรเท่าไหร่

ถ้าเข้าข่ายตั้งแต่ 2 ข้อขึ้นไป มีโอกาสสูงว่าต้นทุนจริงกำลังกินกำไรอยู่เงียบ ๆ

ทำไมต้นทุนเล็ก ๆ ถึงน่ากลัว

ไม่ได้น่ากลัวเพราะก้อนใหญ่ แต่เพราะจ่ายซ้ำทุกจานทุกวันจนรวมกันเยอะ ลองดูร้านที่คิดว่าได้กำไรจานละ 15 บาท

จากที่คิดว่ากำไรจานละ 15 บาท พอหักต้นทุนเล็ก ๆ เหลือจริงแค่ 4 บาท ขายวันละ 100 จานก็ต่างกันถึง 1,100 บาทต่อวัน

เช็กแล้วทำต่อยังไง

อยากเห็นรายการต้นทุนแฝงแบบครบ ๆ พร้อมเช็กลิสต์ ดูได้ใน ต้นทุนแฝงคืออะไร และต้องเก็บรายการไหนบ้าง ส่วนค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าน้ำ ที่คิดยาก มีวิธีเฉลี่ยต่อจานอยู่ใน วิธีเฉลี่ยค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าน้ำ ต่อจาน

และถ้าสงสัยว่าทำไมขายราคาเท่าร้านอื่นแต่กำไรไม่เท่ากัน อ่านต่อได้ใน ทำไมขายราคาเท่าคนอื่น แต่กำไรไม่เท่ากัน หรือถ้าอยากดูภาพรวมว่าต้นทุนอาหารควรเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ของราคาขาย อ่านได้ใน ต้นทุนอาหารควรกี่ % ของราคาขาย

คำถามที่พบบ่อย