ทำไมขายราคาเท่าคนอื่น แต่กำไรไม่เท่ากัน
เคยสงสัยไหมว่าทำไมร้านข้าง ๆ ขายราคาเท่าเรา แต่เขาดูมีกำไรกว่า คำตอบไม่ได้อยู่ที่ราคาขาย แต่อยู่ที่ต้นทุนเบื้องหลังที่มองไม่เห็น
ราคาขายเท่ากันไม่ได้แปลว่ากำไรเท่ากัน เพราะกำไรคือราคาขายลบต้นทุน ร้านที่ซื้อวัตถุดิบถูกกว่า ใส่ปริมาณพอดี ใช้กล่องประหยัด และมีของเสียน้อย จะเหลือกำไรมากกว่า แม้ขายราคาเดียวกัน ทางเดียวที่จะรู้คือคิดต้นทุนจริงของร้านตัวเอง
ราคาขายเท่ากัน ไม่ได้แปลว่ากำไรเท่ากัน
กำไรคือราคาขายลบต้นทุน ถ้าขายเท่ากันแต่ต้นทุนต่างกัน กำไรก็ต่างกันทันที สิ่งที่ทำให้ต้นทุนต่างกันมีหลายอย่าง
อะไรทำให้ต้นทุนต่างกัน
- ราคาวัตถุดิบที่ซื้อมา คนซื้อเยอะหรือซื้อจากแหล่งถูกกว่าได้ต้นทุนต่ำกว่า
- ปริมาณต่อจาน ใส่เนื้อเยอะกว่าต้นทุนก็สูงกว่า
- บรรจุภัณฑ์ กล่องสวยราคาแพงกว่ากล่องธรรมดา
- ของเสีย ร้านที่ขายไม่หมดต้องทิ้งบ่อย ต้นทุนจริงสูงขึ้น
- ต้นทุนแฝง เช่น ค่าแก๊ส ค่าส่ง ค่าเช่า
ร้าน B อาจใส่ของเยอะกว่า ใช้กล่องแพงกว่า หรือซื้อวัตถุดิบแพงกว่า ทั้งที่ขายราคาเดียวกัน นี่คือเหตุผลที่ต้องรู้ต้นทุนของตัวเอง ไม่ใช่ดูแค่ราคาคนอื่น เรื่องต้นทุนแฝงอ่านเพิ่มได้ใน ขายดีแต่ไม่เหลือเงิน เพราะอะไร ส่วนสาเหตุที่ต้นทุนต่อจานของแต่ละร้านไม่เท่ากัน อ่านต่อได้ใน ทำไมต้นทุนต่อจานของร้านเราไม่เท่าร้านอื่น
อย่าตั้งราคาตามคนอื่นอย่างเดียว
การดูราคาตลาดเป็นเรื่องดี แต่ต้องรู้ต้นทุนตัวเองก่อน ไม่งั้นอาจขายเท่าคนอื่นแต่ขาดทุนโดยไม่รู้ตัว เรื่องนี้อ่านต่อได้ใน เริ่มขายของควรตั้งราคาจากต้นทุนหรือดูราคาคู่แข่งก่อน
คำถามที่พบบ่อย
จะรู้ได้ยังไงว่ากำไรร้านเราน้อยกว่าร้านอื่นเพราะอะไร
ไล่ดูต้นทุนทีละหมวด ทั้งราคาวัตถุดิบ ปริมาณต่อจาน บรรจุภัณฑ์ และของเสีย ลองกรอกเมนูเดียวกันใน KitCost จะเห็นว่าหมวดไหนทำให้ต้นทุนต่อจานของเราสูงกว่า
ใส่ของเยอะกว่าร้านอื่นแต่ขายราคาเท่ากัน ควรทำยังไง
มีสามทางเลือก ปรับปริมาณให้พอดีขึ้น ขึ้นราคานิดหน่อย หรือยอมกำไรต่อจานน้อยลงเพื่อใช้ความคุ้มเป็นจุดขาย เลือกทางไหนควรดูจากต้นทุนจริงก่อน
อยากให้กำไรมากขึ้นโดยไม่ขึ้นราคา เริ่มลดต้นทุนจากตรงไหน
เริ่มจากของที่ลดได้ง่ายสุดก่อน คือหาแหล่งวัตถุดิบที่ถูกลง ลดของเสียท้ายวัน และเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ถูกลงแต่ยังดูดี สามอย่างนี้มักขยับกำไรได้โดยลูกค้าไม่รู้สึก
จำเป็นต้องได้กำไรต่อจานเท่าร้านอื่นไหม
ไม่จำเป็น กำไรรวมขึ้นกับทั้งกำไรต่อจานและจำนวนที่ขายได้ บางร้านกำไรต่อจานน้อยแต่ขายได้เยอะก็เหลือมากกว่า สำคัญที่รู้ต้นทุนจริงและตั้งราคาให้ยังบวก