เค้กวันเกิดคิดต้นทุนยังไง ไม่ให้ลืมค่ากล่องและของตกแต่ง
คนรับทำเค้กวันเกิดหลายคนตั้งราคาจากเนื้อเค้กเป็นหลัก แล้วลืมว่าของตกแต่งและกล่องเค้กก็เป็นต้นทุนก้อนใหญ่ บทความนี้พาคิดต้นทุนเค้กวันเกิด 1 ก้อนแบบไม่ให้ตกหล่น
เค้กวันเกิดต้องคิดต้นทุนมากกว่าเนื้อเค้ก ต้องรวมครีม ไส้ ของตกแต่ง ป้ายเค้กหรือทอปเปอร์ เทียน กล่องเค้ก และค่าแรงเวลาที่ใช้แต่งด้วย เพราะเค้กแต่ละก้อนใช้เวลาแต่งนานกว่าขนมทั่วไป ตัวเลขในบทความเป็นตัวอย่าง ปรับตามสูตรและลายที่ลูกค้าสั่งของร้านคุณได้
ต้นทุนเค้กวันเกิดมาจากอะไรบ้าง
ลองแยกต้นทุนออกเป็นกลุ่ม จะได้ไม่ลืมของชิ้นไหน
- เนื้อเค้ก เช่น แป้ง ไข่ น้ำตาล เนย
- ครีม เช่น วิปครีมหรือบัตเตอร์ครีมที่ปาดและบีบลาย
- ไส้ เช่น แยม ผลไม้ หรือครีมสอดไส้
- ของตกแต่ง เช่น ผลไม้ ช็อกโกแลต ดอกไม้น้ำตาล ไข่มุกแต่ง
- ป้ายเค้กหรือทอปเปอร์ และเทียนวันเกิด
- กล่องเค้กและฐานรองเค้ก
- ค่าแรงเวลาที่ใช้แต่ง และค่าไฟอบ
ตัวอย่างวิธีคิดต้นทุน
สมมติรับทำเค้กครีมขนาด 1 ปอนด์ 1 ก้อน ตัวเลขนี้เป็นตัวอย่างให้เห็นภาพ ปรับตามของจริงของร้านคุณได้เลย
จะเห็นว่ากล่องเค้กกับของตกแต่งรวมกันเกือบ 90 บาท ซึ่งเยอะพอ ๆ กับเนื้อเค้ก ถ้าคิดแต่เนื้อเค้กแล้วตั้งราคา จะเหลือกำไรน้อยกว่าที่คิดมาก เรื่องการคิดค่ากล่องและบรรจุภัณฑ์ให้ครบอ่านต่อได้ใน วิธีคิดค่ากล่อง ถุง ช้อน และบรรจุภัณฑ์
อย่าลืมค่าแรงเวลาที่ใช้แต่ง
เค้กวันเกิดต่างจากขนมทั่วไปตรงที่ใช้เวลาแต่งนาน บางลายใช้เวลาเป็นชั่วโมง ถ้าทำเองคนเดียวให้รวมค่าแรงไว้ในค่าจิปาถะ ถ้าจ้างคนช่วยให้คิดเป็นต้นทุนจริง วิธีคิดค่าแรงสำหรับเบเกอรี่อ่านต่อได้ใน เบเกอรี่โฮมเมดควรคิดค่าแรงไหม และภาพรวมเรื่องค่าแรงอ่านได้ใน ค่าแรงต้องคิดรวมในต้นทุนอาหารไหม
จุดที่คนรับทำเค้กมักลืมคิด
- กล่องเค้กและฐานรองที่ราคาไม่ถูก
- ของตกแต่งพิเศษตามที่ลูกค้าสั่ง
- เวลาแต่งลายยาก ๆ ที่ควรคิดเพิ่มจากเค้กธรรมดา
- ค่าส่งหรือค่าเดินทางไปส่งเค้ก
- รวมครีม ไส้ และของตกแต่งครบแล้วหรือยัง
- บวกค่ากล่องเค้กและฐานรองแล้วหรือยัง
- เผื่อค่าแรงเวลาที่ใช้แต่งแล้วหรือยัง
- ถ้าลายยากกว่าปกติ คิดราคาเพิ่มแล้วหรือยัง
คำถามที่พบบ่อย
ต้นทุนเค้กวันเกิด 1 ปอนด์ประมาณเท่าไหร่
ขึ้นกับสูตรและลายที่ลูกค้าสั่ง ตัวอย่างเค้กครีม 1 ปอนด์ในบทความรวมของตกแต่งและค่าแรงราว 295 บาท แต่ควรคำนวณของจริงของร้านเองทุกครั้ง
ของตกแต่งกับกล่องต้องคิดเป็นต้นทุนด้วยไหม
ต้องคิด เพราะรวมกันมักเกือบเท่าเนื้อเค้ก ถ้าคิดแต่เนื้อเค้กแล้วตั้งราคา จะเหลือกำไรน้อยกว่าที่คิดมาก
ควรคิดค่าแรงเวลาที่ใช้แต่งไหม
ควร เพราะเค้กใช้เวลาแต่งนานกว่าขนมทั่วไป ถ้าทำเองให้ใส่เป็นค่าจิปาถะ วิธีคิดค่าแรงเบเกอรี่อ่านได้ใน เบเกอรี่โฮมเมดควรคิดค่าแรงไหม
ลายยาก ๆ ควรบวกราคาเพิ่มยังไง
ประเมินเวลาที่ใช้แต่งเพิ่มแล้วคิดเป็นค่าแรง ลายที่ใช้เวลานานกว่าปกติควรบวกเพิ่มจากราคาเค้กลายธรรมดา ไม่ควรคิดราคาเท่ากันทุกลาย