ตัวอย่างคำนวณต้นทุนเค้กกล้วยหอม 1 ชิ้น
เค้กกล้วยหอมเป็นเมนูโฮมเบเกอรี่ยอดนิยม วัตถุดิบหาง่ายและต้นทุนไม่สูง แต่หลายคนลืมคิดถ้วยอบและกล่อง ทำให้ต้นทุนจริงสูงกว่าที่คิด บทความนี้พาคิดทีละขั้น
จากสูตรตัวอย่าง เค้กกล้วยหอม 1 รอบได้ 12 ถ้วย ต้นทุนต่อชิ้นประมาณ 10 บาท โดยรวมทั้งวัตถุดิบ ถ้วยกระดาษอบ กล่องใส่ และค่าไฟ ตัวเลขนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามยี่ห้อวัตถุดิบและสูตรของร้านคุณได้
สูตรตัวอย่าง ทำได้ 12 ถ้วย ต่อ 1 รอบ
ตัวเลขปริมาณนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามสูตรของร้านคุณได้เลย
วัตถุดิบพร้อมปริมาณ
- แป้งสาลี 200 กรัม
- กล้วยหอมสุก 4 ลูก บดประมาณ 300 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 120 กรัม
- เนยละลายหรือน้ำมัน 100 กรัม
บรรจุภัณฑ์ที่ต้องคิดด้วย
- ถ้วยกระดาษอบ × 12 ใบ
- กล่องหรือถุงใส่ × 12 ชิ้น
วิธีทำแบบย่อ
- บดกล้วยหอมสุกให้ละเอียด
- ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่เนยละลายหรือน้ำมันลงผสม
- ใส่กล้วยบด แล้วร่อนแป้งลงคนแบบเบามือ
- ตักใส่ถ้วยกระดาษอบ อบที่ 170°C ประมาณ 20–25 นาที
- พักให้เย็นก่อนแพ็กใส่กล่องหรือถุง
คิดเป็นรอบ แล้วหารเป็นชิ้น
เหมือนเบเกอรี่ทั่วไป ให้คิดต้นทุนรวมทั้งรอบก่อน แล้วหารด้วยจำนวนถ้วยที่ได้ วัตถุดิบพวกนี้ซื้อมาเป็นแพ็ก แต่ใช้ต่อรอบแค่บางส่วน ต้องแยกของที่ซื้อมากับของที่ใช้จริง อ่านเพิ่มได้ใน ซื้อมาเท่าไหร่ กับ ใช้ไปเท่าไหร่ ต่างกันยังไง
วิธีคิดต้นทุน
สังเกตว่าถ้วยอบและกล่องรวมกัน 42 บาท ซึ่งมากกว่าหนึ่งในสามของต้นทุนทั้งรอบ ถ้าลืมคิดส่วนนี้จะนึกว่าต้นทุนต่อชิ้นแค่ราว 6–7 บาท แล้วตั้งราคาต่ำเกินไป จำนวนถ้วยที่ได้จริงก็มีผลกับต้นทุนต่อชิ้น อ่านต่อได้ใน คำนวณต้นทุนเบเกอรี่ ต้องดูจำนวนชิ้นที่ได้จริง
คำถามที่พบบ่อย
ต้องรวมถ้วยอบและกล่องในต้นทุนไหม
ต้องรวม ในตัวอย่างนี้ถ้วยอบและกล่องรวมกัน 42 บาท หรือมากกว่าหนึ่งในสามของต้นทุนทั้งรอบ ถ้าลืมคิดจะนึกว่าต้นทุนต่อชิ้นแค่ราว 6–7 บาทแล้วตั้งราคาต่ำเกินไป
ตั้งราคาขายต่อชิ้นยังไงไม่ให้ขาดทุน
เริ่มจากต้นทุนต่อชิ้นที่รวมทุกอย่างแล้ว เช่น ประมาณ 10 บาท แล้วค่อยบวกกำไร อย่าตั้งราคาจากต้นทุนที่ยังไม่รวมถ้วยอบและกล่อง เพราะจะตั้งต่ำเกินจริง
ถ้าวัตถุดิบแพงขึ้นต้องทำยังไง
คิดต้นทุนต่อรอบใหม่ตามราคาที่ซื้อจริง แล้วหารเป็นต่อชิ้น จากนั้นค่อยตัดสินใจว่าจะขยับราคาขายหรือปรับสูตร เพราะยี่ห้อแป้งและเนยที่ต่างกันทำให้ต้นทุนต่างกันได้