ตัวอย่างคำนวณต้นทุนบราวนี่ 1 ชิ้น
เสน่ห์ของโฮมเบเกอรี่คือทำทีเดียวได้หลายชิ้น แต่ก็ทำให้คิดต้นทุนยากขึ้น เพราะวัตถุดิบซื้อมาเป็นแพ็กใหญ่ ใช้จริงต่อถาดแค่นิดเดียว บทความนี้พาคิดต้นทุนบราวนี่ทีละขั้น
จากสูตรตัวอย่าง บราวนี่ 1 ถาดตัดได้ 16 ชิ้น ต้นทุนต่อชิ้นประมาณ 12.75 บาท แต่ถ้าตัด 12 ชิ้นจะขยับขึ้นเป็นราว 17 บาท เพราะแบ่งของชิ้นใหญ่ขึ้น ตัวเลขนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามยี่ห้อวัตถุดิบและสูตรของร้านคุณได้
สูตรตัวอย่าง ทำได้ 16 ชิ้น ต่อ 1 ถาด
ตัวเลขปริมาณนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามสูตรของร้านคุณได้เลย
วัตถุดิบพร้อมปริมาณ
- เนย 150 กรัม
- ช็อกโกแลตดำ 150 กรัม
- ผงโกโก้ 30 กรัม
- แป้งสาลี 80 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
บรรจุภัณฑ์ที่ต้องคิดด้วย
- ถุงซีลหรือกล่องใส่ × 16 ชิ้น
- สติกเกอร์แปะชื่อร้าน (ถ้ามี)
วิธีทำแบบย่อ
- ละลายเนยกับช็อกโกแลตดำในหม้อ 2 ชั้น คนให้เข้ากัน พักให้เย็นเล็กน้อย
- ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมช็อกโกแลตลงผสมต่อ
- ร่อนแป้งและผงโกโก้ลงไปคนแบบเบามือ
- เทใส่พิมพ์ที่ทาเนยไว้ อบที่ 175°C ประมาณ 20–25 นาที
- พักให้เย็น ตัดเป็น 16 ชิ้น แพ็กใส่ถุงหรือกล่อง
คิดเป็นถาด แล้วหารเป็นชิ้น
หัวใจของเบเกอรี่คือ จำนวนที่ทำได้ ถาดเดียวกันถ้าตัด 12 ชิ้นกับ 16 ชิ้น ต้นทุนต่อชิ้นจะไม่เท่ากัน เพราะฉะนั้นต้องตัดสินใจก่อนว่า 1 ถาดตัดได้กี่ชิ้น
วัตถุดิบพวกนี้ซื้อมาเป็นแพ็ก แต่ใช้ต่อถาดแค่บางส่วน ต้องแยกของที่ซื้อมากับของที่ใช้จริง อ่านเพิ่มได้ใน ซื้อมาเท่าไหร่ กับ ใช้ไปเท่าไหร่ ต่างกันยังไง
วิธีคิดต้นทุน
ถ้าตัดเป็น 12 ชิ้นแทน ต้นทุนต่อชิ้นจะสูงขึ้นเป็นราว 17 บาท เพราะแบ่งของชิ้นใหญ่ขึ้น ดังนั้นขนาดชิ้นกับราคาต้องไปด้วยกัน
คำถามที่พบบ่อย
ต้องรวมค่ากล่องหรือถุงในต้นทุนไหม
ต้องรวม ในตัวอย่างนี้กล่องหรือถุงใส่ 16 ชิ้นคิดเป็น 32 บาท ถ้าลืมคิด ต้นทุนต่อชิ้นจะต่ำกว่าความจริง แล้วตั้งราคาต่ำเกินไป
ควรตัด 1 ถาดเป็นกี่ชิ้นดี
ตัดกี่ชิ้นก็ได้ แต่ต้องตัดสินใจก่อนคิดต้นทุน เพราะตัด 16 ชิ้นต้นทุนต่อชิ้นราว 12.75 บาท ส่วนตัด 12 ชิ้นจะขยับเป็นราว 17 บาท ขนาดชิ้นกับราคาขายต้องไปด้วยกัน
ถ้าเนยหรือช็อกโกแลตแพงขึ้นต้องทำยังไง
คิดต้นทุนต่อถาดใหม่ตามราคาที่ซื้อจริง แล้วหารเป็นต่อชิ้น จากนั้นค่อยตัดสินใจว่าจะขยับราคาขายหรือปรับขนาดชิ้น เพราะยี่ห้อที่ต่างกันทำให้ต้นทุนต่างกันได้มาก