ตั้งราคาขาย

ขึ้นราคาขายยังไงไม่ให้ลูกค้าหาย

เมื่อต้นทุนวัตถุดิบสูงขึ้น แม่ค้าหลายคนกลัวขึ้นราคาเพราะกลัวลูกค้าหาย แต่ถ้าไม่ขึ้นราคาแล้วขายขาดทุน ก็แย่กว่า บทความนี้แนะนำวิธีขึ้นราคาอย่างนุ่มนวล

คำตอบสั้น ๆ

ขึ้นราคาทีละน้อยครั้งละ 5–10 บาท เพิ่มคุณค่าก่อนขึ้น เช่น ปรับแพ็กเกจหรือเพิ่มปริมาณนิดหน่อย และสื่อสารกับลูกค้าตรง ๆ ว่าต้นทุนวัตถุดิบสูงขึ้น ลูกค้าที่ชอบอาหารและเชื่อถือร้านมักยังอยู่ ที่สำคัญคือคำนวณก่อนว่าต้องขึ้นเท่าไหร่จึงจะมีกำไรพอ

เมื่อไหร่ควรขึ้นราคา

ต้นทุนวัตถุดิบสูงขึ้นชัดเจน เช่น ราคาหมู น้ำมัน หรือแป้งขึ้น
ค่าเช่าหรือค่าสาธารณูปโภคสูงขึ้น
กำไรต่อชิ้นบางมากจนไม่คุ้มกับแรงงาน
ไม่ได้ขึ้นราคามาหลายปีทั้งที่ต้นทุนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

วิธีขึ้นราคาแบบนุ่มนวล

ไม่ต้องขึ้นทีเดียวมาก ๆ มีหลายวิธีที่ทำให้ลูกค้ายอมรับได้ง่ายกว่า

ปรับทีละน้อย ขึ้นครั้งละ 5–10 บาทจะรับรู้ได้น้อยกว่าขึ้นทีละ 20 บาท
เพิ่มคุณค่าก่อนขึ้น เช่น ปรับแพ็กเกจใหม่ เพิ่มปริมาณเล็กน้อย หรือปรับสูตรให้ดีขึ้น
สื่อสารตรง ๆ บอกลูกค้าว่าต้นทุนวัตถุดิบสูงขึ้น ลูกค้าส่วนใหญ่เข้าใจ
ขึ้นราคาบางเมนูก่อน ไม่ต้องขึ้นทุกอย่างพร้อมกัน ทดลองกับเมนูที่ลูกค้าประจำชอบก่อน

ตัวอย่าง ต้นทุนต่อจานสูงขึ้นจาก 28 → 35 บาท

ราคาขายเดิม 40 บาท กำไรเดิม 12 บาท

ขึ้นเป็น 45 บาท กำไรใหม่ 10 บาทขึ้นน้อย ยังพอมีกำไร

ขึ้นเป็น 50 บาท กำไรใหม่ 15 บาทได้กำไรกลับมาเท่าเดิมหรือมากกว่า

ลูกค้าจะหายไปจริงไหม

ลูกค้าที่ซื้อเพราะชอบอาหารและเชื่อถือร้าน มักยังอยู่แม้ราคาขึ้นเล็กน้อย ที่หายไปมักเป็นลูกค้าที่ตัดสินใจจากราคาอย่างเดียว ซึ่งถ้าขายขาดทุนอยู่ก็ไม่คุ้มที่จะรักษาไว้ วิธีตั้งราคาให้พอดีอ่านต่อได้ใน ตั้งราคาขายยังไงไม่ให้เหนื่อยฟรี

รู้ต้นทุนต่อชิ้นปัจจุบันแล้วหรือยัง
คำนวณแล้วว่าต้องขึ้นราคาเท่าไหร่จึงจะมีกำไรพอแล้วหรือยัง
เลือกวิธีขึ้นราคาที่เหมาะกับร้านและลูกค้าแล้วหรือยัง
เตรียมคำอธิบายให้ลูกค้าถ้าถามแล้วหรือยัง

คำถามที่พบบ่อย

ควรขึ้นราคาทีละกี่บาท

ขึ้นทีละ 5–10 บาทต่อครั้งลูกค้ารับรู้น้อยกว่าขึ้นทีเดียว 20 บาท แต่ก่อนขึ้นควรคำนวณต้นทุนต่อชิ้นใหม่ก่อนว่าต้องขึ้นเท่าไหร่จึงจะเหลือกำไรพอ

จะรู้ได้ยังไงว่าถึงเวลาต้องขึ้นราคา

เมื่อราคาวัตถุดิบหรือค่าเช่าสูงขึ้นจนกำไรต่อชิ้นบางลง ลองคำนวณดูว่ากำไรเหลือเท่าไหร่ ดูตัวอย่างกำไรจริงต่อกล่องได้ใน ข้าวกล่อง 40 บาท เหลือกำไรจริงเท่าไหร่

ขึ้นราคาแล้วลูกค้าหายหมดจริงไหม

ลูกค้าที่ชอบอาหารและเชื่อถือร้านมักยังอยู่ ที่หายมักเป็นกลุ่มที่ดูราคาอย่างเดียว ซึ่งถ้าขายขาดทุนอยู่ก็ไม่คุ้มที่จะรักษาไว้

แทนการขึ้นราคา ปรับสูตรแทนได้ไหม

ได้ ถ้าวัตถุดิบขึ้นราคา การปรับสูตรหรือลดปริมาณก็เป็นทางเลือก เทียบข้อดีข้อเสียได้ใน วัตถุดิบขึ้นราคา ควรปรับราคาหรือปรับสูตร

ก่อนขึ้นราคาทุกครั้ง ควรรู้ต้นทุนจริงก่อนว่าปัจจุบันเท่าไหร่ ลองคำนวณต้นทุนด้วย KitCost แล้วดูว่าต้องขึ้นราคาเท่าไหร่จึงจะคุ้มกับต้นทุนที่สูงขึ้น

ตัวเลขในบทความเป็นตัวอย่างเบื้องต้น ควรปรับตามราคาวัตถุดิบจริงของร้านคุณ