วัตถุดิบขึ้นราคา ควรปรับราคาขายหรือปรับสูตรดี

เมื่อราคาวัตถุดิบสูงขึ้น ร้านเล็กมักเผชิญทางเลือกยาก ขึ้นราคาขายก็กลัวลูกค้าหาย ไม่ขึ้นก็กำไรบาง บทความนี้ช่วยคิดว่าควรทำอะไรก่อน

ขั้นแรก เช็กก่อนว่าต้นทุนต่อชิ้นเพิ่มขึ้นจริงเท่าไหร่

อย่าเดาว่าขึ้นราคาวัตถุดิบนิดหน่อยไม่กระทบ บางอย่างกระทบมากกว่าที่คิด เช่น หมูหรือน้ำมันที่ใช้เยอะในสูตร ถ้าขึ้นกิโลกรัมละ 10 บาท แต่ใช้ต่อจานแค่ 100 กรัม ต้นทุนต่อจานขึ้นแค่ 1 บาท แต่ถ้าใช้ 300 กรัมก็ขึ้น 3 บาทต่อจาน

เมื่อรู้ว่าต้นทุนเพิ่มกี่บาท ค่อยเลือกว่าจะทำอะไร

• ถ้าเพิ่มน้อย (ไม่เกิน 5–10% ของราคาขาย) อาจยังไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอะไรทันที แต่ต้องจับตาต่อ
• ถ้าเพิ่มมาก ต้องเลือกระหว่าง 4 ทางข้างล่าง

4 ทางเลือกเมื่อวัตถุดิบแพงขึ้น

• ขึ้นราคาขาย ตรงไปตรงมาที่สุด แต่ต้องทำอย่างนุ่มนวล อ่านวิธีขึ้นราคาได้ใน ขึ้นราคาขายยังไงไม่ให้ลูกค้าหาย
• ปรับสูตร ลดปริมาณวัตถุดิบหลักลงเล็กน้อยและใช้ของอื่นทดแทน แต่ต้องระวังไม่ให้คุณภาพตกจนเห็นได้ชัด
• ลดขนาดหรือปริมาณต่อชิ้น เช่น ลดกรัมลงเล็กน้อยแต่รักษาราคาเดิม ต้องระวังเรื่องความรู้สึกลูกค้า
• เปลี่ยนวัตถุดิบ หาของทดแทนที่ให้ผลลัพธ์ใกล้เคียงในราคาที่ต่ำกว่า

• คำนวณแล้วหรือยังว่าต้นทุนต่อชิ้นเพิ่มขึ้นกี่บาทจริง
• กระทบกำไรต่อชิ้นมากน้อยแค่ไหน ยังรับได้ไหม
• ตัดสินใจแล้วหรือยังว่าจะขึ้นราคา ปรับสูตร หรือเปลี่ยนวัตถุดิบ
• ถ้าปรับสูตรหรือเปลี่ยนวัตถุดิบ คุณภาพยังรักษาได้ไหม

คำถามที่พบบ่อย