ขายตลาดนัดครั้งแรก ต้องเตรียมค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง
ครั้งแรกที่ออกไปขายตลาดนัด หลายคนนึกถึงแค่ค่าเช่าโต๊ะและต้นทุนวัตถุดิบ แต่จริง ๆ มีค่าใช้จ่ายอื่นอีกหลายอย่างที่ต้องเตรียมล่วงหน้า ไม่งั้นอาจขายได้แต่เงินไม่พอคืน
นอกจากค่าเช่าโต๊ะและวัตถุดิบ ครั้งแรกต้องเตรียมค่าเดินทาง น้ำแข็ง บรรจุภัณฑ์ ป้ายราคา ค่าแก๊ส และเงินทอนด้วย ค่าจิปาถะเหล่านี้รวมแล้วหลักร้อยต่อวัน ควรเฉลี่ยเข้าต้นทุนต่อชิ้นก่อนตั้งราคา ไม่งั้นอาจขายหมดแต่เงินไม่พอคืนทุน
ค่าเช่าที่ขายไม่ใช่ต้นทุนเดียว
ค่าเช่าโต๊ะหรือแผงเป็นแค่จุดเริ่มต้น ยังมีค่าใช้จ่ายอื่นที่ต้องเตรียม
- ค่าเดินทาง รถส่วนตัว รถเช่า หรือค่าแท็กซี่ไปกลับ
- น้ำแข็ง ถ้าขายของสดหรือเครื่องดื่ม คิดเผื่อซื้อเติมระหว่างวัน
- บรรจุภัณฑ์ ถุง กล่อง ช้อน หลอด ไม้เสียบ ตามประเภทของที่ขาย
- ป้ายราคาและป้ายร้าน แม้แค่ป้ายกระดาษก็เป็นต้นทุน
- เงินทอน ต้องเตรียมเงินย่อยไว้ทอนลูกค้า
- ค่าแก๊สหรือไฟสำหรับปรุงอาหาร ถ้าทำสดในงาน
เผื่อของเหลือและของเสีย
ครั้งแรกยังไม่รู้แน่ว่าขายได้เท่าไหร่ ควรเผื่อของเหลือไว้สัก 20–30% ของที่ผลิต ถ้าขายไม่หมดก็ขาดทุนส่วนนั้น ดีกว่าขายหมดเร็วแต่ขาดโอกาส
จดตัวเลขจริงหลังจบวัน
หลังเสร็จแต่ละวัน ให้จดว่าขายได้กี่ชิ้น ได้เงินเท่าไหร่ จ่ายค่าอะไรไปบ้าง เหลือกำไรเท่าไหร่ ข้อมูลนี้จะช่วยวางแผนครั้งต่อไปได้ดีกว่ามาก ดูวิธีจดง่าย ๆ เพิ่มได้ใน ร้านเล็กควรจดรายรับรายจ่ายอะไรบ้าง
- รู้ต้นทุนต่อชิ้นของเมนูที่จะขายแล้วหรือยัง
- เตรียมบรรจุภัณฑ์ให้พอสำหรับจำนวนที่ตั้งใจผลิตแล้วหรือยัง
- รวมค่าเดินทางและค่าดำเนินการอื่นเข้าต้นทุนต่อชิ้นแล้วหรือยัง
- เตรียมเงินทอนและงบสำรองสำหรับค่าใช้จ่ายฉุกเฉินแล้วหรือยัง
- วางแผนว่าถ้าขายไม่หมดจะทำอย่างไรกับของที่เหลือ
คำถามที่พบบ่อย
ขายตลาดนัดครั้งแรกควรเตรียมเงินทุนเท่าไหร่
รวมค่าเช่าโต๊ะ ต้นทุนวัตถุดิบ ค่าจิปาถะ และเงินทอนเข้าด้วยกัน จากตัวอย่างค่าดำเนินการอย่างเดียว (ยังไม่รวมวัตถุดิบ) ราว 580 บาทต่อวัน ลองกรอกใน KitCost ให้ครบก่อนจะได้รู้ตัวเลขจริงของเมนูคุณ
ต้องเอาค่าเช่าโต๊ะมาคิดเป็นต้นทุนต่อชิ้นด้วยไหม
ควร เพราะค่าเช่าจ่ายเท่ากันไม่ว่าขายได้กี่ชิ้น ให้เอาค่าเช่าและค่าดำเนินการหารด้วยจำนวนที่คาดว่าจะขายได้ จะได้ต้นทุนต่อชิ้นที่ใกล้ความจริง
ขายไม่หมดในวันแรกถือว่าขาดทุนไหม
ของที่ทำแล้วขายไม่ออกคือต้นทุนที่จมไป ครั้งแรกควรเผื่อของเหลือไว้ 20–30% ของที่ผลิต และคิดส่วนที่เสียเข้าไปในต้นทุนต่อชิ้นด้วย เพื่อไม่ให้ตั้งราคาต่ำเกินจริง
ควรเตรียมเงินทอนเท่าไหร่
เตรียมแบงก์ย่อยและเหรียญให้พอสำหรับช่วงเช้าที่ลูกค้ายังจ่ายแบงก์ใหญ่ ส่วนใหญ่หลักหลายร้อยถึงพันก็พอ แยกเงินทอนกับเงินยอดขายคนละกระเป๋าจะนับง่ายกว่าตอนปิดร้าน