คำนวณต้นทุนเครื่องดื่ม ต้องรวมแก้ว ฝา หลอด น้ำแข็งไหม
คนขายเครื่องดื่มมักคิดต้นทุนแค่ผงชาหรือกาแฟ แล้วลืมว่าค่าแก้ว ฝา หลอด และน้ำแข็งก็เป็นต้นทุนที่จ่ายทุกแก้ว บทความนี้สรุปว่าควรรวมอะไรบ้าง
ต้องรวมทั้งหมด เพราะแก้ว ฝา หลอด และน้ำแข็งเป็นของที่จ่ายทุกแก้ว เครื่องดื่มต่างจากอาหารตรงที่ค่าวัตถุดิบมักต่ำ แต่ค่าแก้ว ฝา หลอด รวมกันกลับเป็นสัดส่วนใหญ่ของต้นทุน เช่น ต้นทุนต่อแก้วราว 12.50 บาท มาจากค่าแก้ว ฝา หลอด ถึง 4 บาท
ต้นทุนเครื่องดื่มมีสองกลุ่ม
แยกให้ชัดจะไม่ลืม กลุ่มแรกคือของที่อยู่ในแก้ว กลุ่มที่สองคือบรรจุภัณฑ์
- ของในแก้ว เช่น ผงชา กาแฟ นม ไซรัป น้ำเชื่อม น้ำแข็ง
- บรรจุภัณฑ์ เช่น แก้ว ฝา หลอด ถุงหิ้ว
ทำไมต้องรวมแก้วและน้ำแข็ง
เครื่องดื่มต่างจากอาหารตรงที่ค่าวัตถุดิบมักต่ำ แต่ค่าแก้ว ฝา หลอด รวมกันกลับเป็นสัดส่วนใหญ่ของต้นทุน ถ้าลืมคิดส่วนนี้ ราคาขายจะดูมีกำไรแต่จริง ๆ เหลือน้อย ส่วนน้ำแข็งแม้ราคาถูกแต่ใช้ทุกแก้วก็ต้องเผื่อ
สังเกตว่าค่าแก้ว ฝา หลอด เกือบเท่าค่าวัตถุดิบ อยากดูตัวอย่างเต็ม ๆ อ่านได้ใน สูตรชานมเย็น ตัวอย่างคำนวณต้นทุนชาไทย หรือ ตัวอย่างคำนวณต้นทุนกาแฟเย็น
กรอกใน KitCost ยังไง
ใส่ของในแก้วเป็นรายการวัตถุดิบ ส่วนแก้ว ฝา หลอด ใส่ในช่องบรรจุภัณฑ์ ส่วนน้ำแข็งจะคิดเป็นวัตถุดิบก็ได้ ระบบจะรวมต้นทุนต่อแก้วให้ วิธีคิดค่าบรรจุภัณฑ์ให้ครบทุกชิ้นดูได้ใน วิธีคิดค่ากล่อง ถุง ช้อน และบรรจุภัณฑ์
คำถามที่พบบ่อย
ต้นทุนชานมเย็นต่อแก้วเท่าไหร่
ขึ้นกับสูตรและขนาดแก้ว แต่หลายร้านอยู่ราว 10–15 บาทต่อแก้วเมื่อรวมผงชา นม น้ำตาล น้ำแข็ง และค่าแก้ว ฝา หลอดแล้ว ดูตัวอย่างใน แจกตัวอย่างสูตรชานมเย็น
น้ำแข็งต้องคิดเป็นต้นทุนไหม
ควรคิด แม้ราคาถูกแต่ใช้ทุกแก้ว รวมทั้งวันก็เป็นเงิน ถ้าซื้อน้ำแข็งเป็นถุงให้เฉลี่ยว่า 1 ถุงใช้ได้กี่แก้ว แล้วคิดเป็นต่อแก้ว
ค่าแก้ว ฝา หลอด คิดยังไง
คิดเป็นต้นทุนต่อแก้ว เอาราคาที่ซื้อมาทั้งแพ็กหารด้วยจำนวนชิ้นในแพ็ก เช่น แก้ว 50 ใบ 100 บาท เท่ากับใบละ 2 บาท
ตั้งราคาเครื่องดื่มกี่บาทถึงคุ้ม
เริ่มจากต้นทุนต่อแก้วจริงก่อน แล้วบวกกำไร เช่น ต้นทุนราว 12–13 บาท หลายร้านตั้งขายราว 25–35 บาท ลองให้ KitCost แนะนำราคา 3 ระดับให้