ตัวอย่างคำนวณต้นทุนคุกกี้ 1 ชิ้น และ 1 กล่อง
คนทำคุกกี้ขายมักเจอคำถามว่า ขายชิ้นละเท่าไหร่ดี และ จัดกล่องขายเท่าไหร่ดี สองอย่างนี้ต้นทุนไม่เท่ากัน บทความนี้คิดให้ดูทั้งต่อชิ้นและต่อกล่อง
คิดต้นทุนต่อชิ้นก่อน เช่น อบ 1 รอบได้ 50 ชิ้น ต้นทุนรวม 175 บาท เท่ากับชิ้นละ 3.50 บาท เวลาจัดกล่องก็เอาจำนวนชิ้นคูณแล้วบวกค่ากล่องและริบบิ้น เช่น กล่องละ 8 ชิ้นต้นทุนราว 45 บาท ตัวเลขนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามสูตรของร้านคุณได้
สูตรตัวอย่าง ทำได้ 50 ชิ้น ต่อรอบอบ
ตัวเลขปริมาณนี้เป็นตัวอย่าง ปรับตามสูตรของร้านคุณได้เลย
วัตถุดิบพร้อมปริมาณ
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- แป้งสาลี 280 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ช็อกโกแลตชิป 100 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
บรรจุภัณฑ์ที่ต้องคิดด้วย
- ถุงซีล × 50 ใบ (ขายชิ้นเดียว)
- กล่องของขวัญ + ริบบิ้น + สติกเกอร์ (กรณีจัดกล่อง)
วิธีทำแบบย่อ
- ตีเนยกับน้ำตาลจนเนียน ใส่ไข่ตีต่อ
- ร่อนแป้งและเกลือลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตชิปคลุก
- ปั้นก้อนกลมขนาดเท่ากัน วางบนถาดอบที่รองกระดาษ
- อบที่ 170°C ประมาณ 12–15 นาที จนขอบเหลืองทอง พักให้เย็นก่อนแพ็ก
ขั้นแรก คิดต้นทุนต่อชิ้นก่อน
เหมือนเบเกอรี่ทั่วไป คิดวัตถุดิบทั้งรอบอบ แล้วหารด้วยจำนวนคุกกี้ที่ได้ สมมติอบ 1 รอบได้ 50 ชิ้น
ขั้นที่สอง ต่อยอดเป็นต้นทุนต่อกล่อง
พอรู้ต้นทุนต่อชิ้นแล้ว การจัดกล่องก็แค่เอาจำนวนชิ้นในกล่องคูณ แล้วบวกค่ากล่องและริบบิ้น
จะเห็นว่าค่ากล่องและของตกแต่งเพิ่มต้นทุนขึ้นไม่น้อย ถ้าขายกล่องในราคาเท่ากับคุกกี้ 8 ชิ้นเฉย ๆ จะขาดทุนค่ากล่อง วิธีคิดค่าบรรจุภัณฑ์ให้ครบอ่านได้ใน วิธีคิดค่ากล่อง ถุง ช้อน และบรรจุภัณฑ์
คำถามที่พบบ่อย
ขายชิ้นเดียวกับจัดกล่องคิดราคาต่างกันยังไง
ต่างกันที่ค่าบรรจุภัณฑ์ ขายชิ้นเดียวบวกแค่ค่าถุงซีล แต่จัดกล่องต้องบวกค่ากล่องของขวัญและริบบิ้นเพิ่ม เช่น กล่องละ 8 ชิ้นต้นทุนขยับเป็นราว 45 บาท
ต้องรวมค่ากล่องของขวัญและริบบิ้นในต้นทุนไหม
ต้องรวม เพราะเป็นของที่จ่ายจริงทุกกล่อง ถ้าตั้งราคากล่องเท่ากับคุกกี้ 8 ชิ้นเฉย ๆ จะขาดทุนค่ากล่องกับริบบิ้นทุกกล่อง
ถ้าฝากขายต้องคิดต่างจากขายเองไหม
ต่าง เพราะที่ฝากขายมักขอส่วนแบ่งหรือหักเปอร์เซ็นต์ ให้บวกส่วนนั้นเพิ่มจากราคาขายเอง จะได้เหลือกำไรใกล้เคียงกัน